فن الطهى Cover Image
فن الطهى Profile Picture
فن الطهى
@fanaltahi
15 مستخدم معجبين بهذا

دجاج مشوي على الطريقة الهندية
المكونات
دجاجة.
ربع ملعقة كبيرة من الكركم.
ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر.
ربع ملعقة كبيرة من الكزبرة الناشفة.
ربع ملعقة كبيرة من المسالا.
ربع ملعقة كبيرة من الفلفل المطحون.
ملعقة صغيرة من الخل.
قطعة صغيرة من الزنجبيل، مقشرة.
خمسة فصوص من الثوم المهروس.
أربع حبات من الفلفل الأخضر الحار.
ثلاثة حبات من البصل المقطّع إلى شرائح.
علبة من الطماطم المعلّبة.
عصير ليمونة.
زيت نباتي.
ملح وفلفل، حسب الرغبة.
طريقة التحضير
أضيفي الفلفل، والزنجبيل، والثوم، والكزبرة، والكركم، والخل، والمسالا في الخلاط واخلطيهم جيّداً مع بعضهم البعض.
تبّلي الدجاج بالخليط السابق، واتركيه مدة ساعة
ضعي البصل المقطّع إلى شرائح، والفلفل، والطماطم، وعصير الليمون، والملح والفلفل، في كيس الطبخ ثم أضيفي إليهم الدجاجة المبهره.
ضعيها في الفرن على درجة حرارة 180 مئويّة لمدة ساعة ونصف.
أخرجي الدجاجة من الفرن وقدميها مع الأرز الأبيض والخضراوات.

image

طريقة ورق العنب المصري

وورق العنب من الأطعمة اللذيذة التي ننعم بتناولها بين الفينة والأخرى وهي وجبة خريفية أي أنّها تظهر في الأوقات ما بين شهر ديسمبر حتى بداية نوفمبر، وهي وجبة خفيفة بشكل كبير، وتحتوي على العديد من العناصر الغذائية المتكاملة والتي تعزّز من نمو الأفراد بالشكل الصحيح، فهي أيضاً غير أنّها لذيذة إلّا أنّها مطلوبة من جميع أفراد العائلة، ويحب الأفراد تناولها من وقت لآخر، وتتلذذ الأم بتحضيرها في المنزل، لأنّها كما أسلفنا خفيفة ولا تحتاج لبذل الوقت والجهد في التحضير، ويكفي أن تقوم المرأة بتحضيرها بدون مساعدة أي شخص في المنزل، وإن أردت أن تنظر إلى هذه الوجبة لوجدت أنّ الدول العربية بالكامل تشتهر في تحضيرها، ولكن بوصفات مختلفة، وطرق مغايرة من بلد لآخر، واليوم سنتناول الطريقة الأمثل في تحضير ورق العنب، وهي الطريقة المصرية، والمعروف عن الطعام المصري أنّه لذيذ ويحتوي على نسبة عالية من الدسم والدهون، لذلك تجد ورق العنب المصري مشبعاً بالزيوت خلافاً لورق العنب الشامي، واليوم سنتحدث عن طريقة إعداد ورق العنب المصري بالتفصيل، ولتحضيره يلزم توافر بعض المكونات وهي التالي:







المقادير

كيلو ورق عنب.

نصف كيلو أرز مصري.

نصف كوب زيت الذرة.

ملح.

فلفل أسود.

نصف كيلو لحم مفروم.

بصل.

طماطم.

بقدونس.

شبت.

ثوم.

فلفل حار.

كمون.

كوب زيت زيتون.





طريقة التحضير

قومي عزيزتي المرأة بسلق ورق العنب، ولكن لاحظي أنّ ورقات العنب رقيقة جداً، ولا تحتاج لوقت كبير للسلق كورق الملفوف، بل سخّني الماء قليلاً، وقومي بوضع ورق العنب بها، وأخرجيها على الفور، ستلاحظين في هذه الخطوة أنّ ورق العنب الموجود لديك قد تغيّر لونه من الأخضر الفاتح إلى اللون الزيتي، وعندما يصل لهذه المرحلة ضعيه في المصفاة.

قومي بنقع الأرز ساعة على الأقل قبل البدء بعملية التحضير بالكامل حتى تتخلصي من النشا الموجود بها، وحاولي أن تغيّري الماء عنه من وقت لآخر، وعندما تلاحظي أنّ حبات الأرز قد أصبحت طريّة نوعاً ما صفّيها من الماء وجهّزيها.

قطّعي حبّات البصل لقطع صغيرة جداً، وافرمي البقدونس فرماً ناعماً جداً، ويفضّل أن تقومي بالتخلص من العيدان الموجودة في البقدونس قبل أن تفرميها، وبعدها افرمي الطماطم بشكل كبير جداً، ويمكنك استخدام الكمية التي ترين من الطماطم حسب الحاجة.

قومي بإحضار مقلاة كبيرة، وضعي فيها كميّة من الزيت، واتركيه ليسخن قليلاً ثم أضيفي إليه جزء من البصل المفروم، وعندما يتغيّر لونه للذهبي قومي بوضع اللحمة عليه وحرّكيها بشكل جيد، حتى يتغيّر لونها، وعندما تقترب من مرحلة النضج أضيفي إليها الملح والكمون والفلفل الأسود، وهكذا تصبح جاهزة للاستخدام.

اجمعي جميع المكوّنات السابقة في طبق كبير عدا ورق العنب، وقومي بخلطها بشكل جيد جداً، وضعي الملح والفلفل الأسود حتى تتجانس فيما بينها، وبعد أن تصبح جاهزة أحضري كمية ورق العنب الموجودة لديك وقومي بفردها على طاولة صغيرة، وابدئي بوضع كمية بسيطة من الخلطة على ورقات العنب، وتأكّدي أنّها متناسبة مع حجم الورقة، وبعدها قومي بلف ورقات العنب، حتى تحصلي على ورق عنب ملفوف.

أحضري قِدراً كبيراً وقومي بوضع ورقات العنب فيها بشكل دائري، وتأكدي أنها مرصوصة بشكل جيّد، وبعدها جهّزي الصلصة التي ستستخدمينها في إعداد الطبق، ولتحضيرها يلزمك:

أربع حبات كبيرة من الطماطم.

معلقتين كبيرتين من الصلصة.

بصلة، وثوم

قومي بوضع الزيت على النار، ثم أضيفي إليه الثوم مع البصل، وعندما يتحمر قليلاً أضيفي الطماطم المقطّع لقطع صغيرة إلى المقلاة وانتظري حتى تبدأ بالغليان، وبعدها ضعي الصلصة عليها، واتركيها حتى تغلي ثم أضيفي الملح والفلفل الأسود، وعندما تغلي جيداً أضيفي إليها كوبين من الماء، وبعدها قومي بوضع الصلصة فوق ورق العنب، وعندما يقترب من مرحلة النضج أحضري زيت الزيتون أو زيت القلي حسب الرغبة واسكبيه في القِدر حتى تحصلي على اللمعان المطلوب.



هناك من يستغني عن الصلصة التي توضع على ورق العنب، ويستبدلها بالماء مع مرق الدجاج، حيث يوضع عليها ويترك حتّى يغلي قليلاً ثم يخفّف ويوضع الزيت كبديل، ومن الممكن أن تستخدمي مرق اللحم أو الدجاج، وهذه الخطوة تكون حسب الرغبة.





بعض الأمهات المصريات يقمن بالاستغناء عن اللحم الموجود في خلطة الحشو، ويفضّلن أن يضعن قطع اللحم المرصوصة أسفل الحلة لتحصلي على المذاق الرائع وكمية الدسم المطلوبة، ويمكنك أن تحضري نوعاً من المحشي بجانب طبق ورق العنب المعروف بالدوالي أيضاً، ومن أنواع المحاشي المعروفة في مجتمعنا بجانب ورق العنب الباذنجان والكوسا وغيرها الكثير، ويقدّم مع طبق ورق العنب شرائح الليمون للزينة مع البقدونس المفروم وقطع اللحم المشوية، ويمكنك أن تقدّمي بجانبه طبقاً من السلطة العربية أو سلطة الذرة حسب الرغبة، وبالهناء والشفاء.

image
  • حول
  • فنون الطهى والاكلات